Jun
ในปัจจุบันคนหันมาสนใจเลือกใช้ น้ำมันประกอบอาหาร กันมาก เพราะนอกจากจะดีต่อสุขภาพแล้ว ยังทำให้ไม่เป็นโรคมะเร็ง โรคอ้วน และโรคหัวใจด้วย ในอดีตเรากินน้ำมันหมู และน้ำมันมะพร้าวเป็นหลัก ชาวอเมริกันก็เช่นกัน ขณะเดียวกันก็มีการผลิตน้ำมันพืชจากถั่วเหลือง ถั่วลิสง ข้าวโพด และดอกทานตะวันใช้กันในวงการอุตสาหกรรม แต่ยอดขายไม่ดีนักเมื่อเทียบกับน้ำมันมะพร้าว มาดูกันว่าเราควรเลือกใช้ น้ำมันประกอบอาหาร ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไรบ้าง น้ำมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แนะนำให้กินน้ำมันมะพร้าวบีบเย็น เพราะเป็นน้ำมันที่ดีที่ดูดซึมเข้ากระแสเลือดได้ง่าย สามารถใช้เป็นพลังงานทดแทนน้ำตาลได้ทันทีโดยไม่เกี่ยวข้องกับอินซูลิน ถ้าจะให้ดี น้ำมันต้องไม่เป็นพิษต่อร่างกายและไม่สะสม น้ำมันมะพร้าวที่ดีที่สุดต้องเป็นแบบออร์แกนิกและบรรจุในขวดแก้ว น้ำมันมะพร้าว เป็นน้ำมันสำหรับปรุงอาหารที่ถือว่าดีและปลอดภัยที่สุดในโลก เพราะเป็นน้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัวประมาณ 93% และมีไขมันไม่อิ่มตัวผสมอยู่ 7% และเป็นน้ำมันชนิดเดียวที่มีกรดลอริก เหมือนนมแม่ซึ่งเป็นภูมิต้านทานให้กับเด็กทารก น้ำมันมะกอกบีบเย็น มีสารต้านอนุมูลอิสระมากมาย แต่ต้องเลือกที่บรรจุในขวดแก้วสีเข้มเพราะเป็นไขมันไม่อิ่มตัว น้ำมันชนิดนี้เหมาะอย่างยิ่งกับการทำน้ำสลัด แต่เนื่องจากไม่ควรโดนแสงและความร้อนจัดจึงห้ามนำไปผัดหรือทอดอย่างเด็ดขาด เพราะน้ำมันจะทำปฏิกิริยากับออกซิเจนอย่างรวดเร็วกลายเป็นไขมันทรานส์ซึ่งอันตรายต่อสุขภาพ น้ำมันงา ตระกูลเดียวกับน้ำมันมะกอก ควรใช้ชนิดบีบเย็นเท่านั้น ถ้าจะผัดควรผัดด้วยน้ำแล้วยกลงมาราดน้ำมันงาแล้วคลุก เพื่อหลีกเลี่ยงความร้อน น้ำมันงาเป็นน้ำมันที่ดีมากตัวหนึ่ง แต่ส่วนใหญ่เป็นไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งจะดีถ้าได้จากการบีบเย็น และใส่ขวดแก้วสีเข้มเพื่อป้องกันการปนเปื้อนจากขวดพลาสติกและป้องกันแสง แต่หากนำไปทอดน้ำมันจะทำปฏิกิริยากับออกซิเจนอย่างรวดเร็วกลายเป็นพิษ น้ำมันรำข้าว มีคุณสมบัติดีมาก […]